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E09ayuri: ページの作成:「本来はロシア語で魚卵の意味で日本ではさけ，ます類の卵巣膜から分離された卵粒を塩漬にしたものをいう。そして卵巣膜に…」
2022-01-28T03:18:21Z
<p>ページの作成:「本来はロシア語で魚卵の意味で日本ではさけ，ます類の卵巣膜から分離された卵粒を塩漬にしたものをいう。そして卵巣膜に…」</p>
<p><b>新規ページ</b></p><div>本来はロシア語で魚卵の意味で日本ではさけ，ます類の卵巣膜から分離された卵粒を塩漬にしたものをいう。そして卵巣膜に包んだまま塩蔵したものが筋子である。<br />
日露戦争 (1904～05) の捕虜たちが「キャビア」の代用品としてつくったのが，起りといわれている。鮮度の高い腹子を魚卵分離器にかけて成熟した卵粒を集める。これを発色剤を加えた飽和食塩水に 10～20分間漬込み，水切りしてから低温に貯蔵する。大粒で茶・黄・金色を呈するものほど良質とされる。そのまま酒の肴 (さかな) として賞味されるが，サンドウィッチ，カナッペにも利用される。</div>
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