チョコレート
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チョコレート（仏：chocolat,英：chocolate,独：schokolade）
チョコレートの基本
チョコレートは、国・地域により、
- チョコレート（英：chocolate)
- ビタースイートチョコレート（英：bitter sweet chocolate)
- セミスイートチョコレート(英：semi sweet chocolate)
- ダークチョコレート(英：dark chocolate)
- チョコレートフォンダント(英：chocolate fondant)
と呼ばれることがある。
ビターチョコレート
ミルク（乳製品）が入らない、カカオマスが40～60％のチョコレートのことをいう。
- ビターチョコレート（英：bitter chocolate)
- ブラックチョコレート(英：black chocolate)
- スイートチョコレート(英：sweet chocolate)
- プレーンチョコレート(英：plain chocolate)
という呼び方がある。 ミルクが少し入ったチョコレートもビターチョコレートということがある。 チョコレート・ココアの製造工場の用語で、カカオ豆から外皮を取り除いて磨砕して出来るペースト状のものをいう。 これをカカオリカー(英：cocoa liquor)、チョコレートリカー(英：chocolate liquor)ということがある。 特に、わが国では、第二次世界大戦前後の一時期に、カカオマスのことをビターチョコと称したことがある。現在では、カカオマス(英：cocoa mass) と呼ばれている。 わが国の洋菓子関係では、ダークチョコレートと称する例がある。 一部に、糖分や乳製品分が少なく苦味の多いチョコレートのことをいうことがある。また最近では、カカオ分70～90％という低糖のチョコレートのことをいう場合もある。
参考文献
- 日本チョコレート・カカオ協会
