チョコレート

チョコレート（仏：chocolat,英：chocolate,独：schokolade）

チョコレートの基本

チョコレートは、国・地域により、

• チョコレート（英：chocolate)
• ビタースイートチョコレート（英：bitter sweet chocolate)
• セミスイートチョコレート(英：semi sweet chocolate)
• ダークチョコレート(英：dark chocolate)
• チョコレートフォンダント(英：chocolate fondant)

と呼ばれることがある。

ビターチョコレート

ミルク（乳製品）が入らない、カカオマスが40～60％のチョコレートのことをいう。

• ビターチョコレート（英：bitter chocolate)
• ブラックチョコレート(英：black chocolate)
• スイートチョコレート(英：sweet chocolate)
• プレーンチョコレート(英：plain chocolate)

という呼び方がある。 ミルクが少し入ったチョコレートもビターチョコレートということがある。 チョコレート・ココアの製造工場の用語で、カカオ豆から外皮を取り除いて磨砕して出来るペースト状のものをいう。 これをカカオリカー(英：cocoa liquor)、チョコレートリカー(英：chocolate liquor)ということがある。 特に、わが国では、第二次世界大戦前後の一時期に、カカオマスのことをビターチョコと称したことがある。現在では、カカオマス(英：cocoa mass) と呼ばれている。 わが国の洋菓子関係では、ダークチョコレートと称する例がある。 一部に、糖分や乳製品分が少なく苦味の多いチョコレートのことをいうことがある。また最近では、カカオ分70～90％という低糖のチョコレートのことをいう場合もある。

参考文献

• 日本チョコレート・カカオ協会

http://www.chocolate-cocoa.com/index.html