かき揚げとは

天ぷらの一種。「かき混ぜて、揚げる」といったことが語源となっている。
濃い衣を用い、新鮮なバカガイの柱（小柱）を揚げるのが基本である。衣に熱が通り、しかも貝柱はなまのままであるのが本格的かき揚げ。そのうえ、揚げたものがみな同じ大きさと形であるのを標準とする。

おいしく作るポイント

かき揚げの具材の組み合わせのポイントは火が通る時間を均一にすること。
火が通りにくい食材については、細かく薄く切って火を通りやすくし、火が通りやすい食材にあわせる。

旬の食材を組み合わせるとなお良い。

「天ぷら」は一つの具材ごとに揚げるのに対し、「かき揚げ」は様々な具材を細かく切って衣と混ぜてひとかたまりにして揚げる。