モンブラン

栗を主な原料とするクリームを生地の上に絞りかけたケーキ。モンブランは、フランス語で「白い山」を意味し、アルプス山脈のモンブランが名前の由来である。

バリエーション

日本では、栗以外でもサツマイモやカボチャなどが使われる。また、栗のクリームに抹茶を混ぜ込み抹茶のモンブランや、ココアを混ぜ込みチョコレートモンブランなどがある。さらに、栗を使用せず生クリームにイチゴやマンゴーなどの果汁を混ぜ込み風味をつけたモンブランがある。

作り方

典型的にはカップケーキ型のスポンジ生地やメレンゲ、タルト生地などで作った土台の上に生クリームをホイップしてそれを螺旋状に包むように絞り袋やkp手巻きを使って絞り出した栗のケーキであると示すためにその上に半分に切ったマロングラッセなど置くことがある。