チーズの定義[編集]

チーズとは、フレッシュ又は熟成した、固形又は半固形の製品であり、下記のいずれかに基づき製造されたもの。

（a）レンネット又はその他適当な凝固剤の作用により、乳、脱脂乳、部分脱脂乳、クリーム、ホエイクリーム、バターミルク又はこれらのどんな混合物であっても、それらを凝固させ、この凝固物より分離するホエイを部分的に流出せしめることで得られるもの。

（b）乳及び、または乳から得られる原料を用い、凝固を引き起こす加工技術により（a）に限定されている製品と同じ化学的、物理的、官能的な特徴をもつ最終的な製品。