茹でた中華麺の上にキュウリやトマトなどの野菜、カニカマ、錦糸卵、わかめ、もやし、ハムをのせその上から醬油や砂糖、酢などを混ぜたしょうゆベースのたれをかける。 他にもごまだれやマヨネーズをかけることもある。
発祥については2つの説があり、東京都神保町にある「揚子江菜館」と宮城県仙台市にある「龍亭」がある。
